鶏のから揚げ チキン南蛮風 レシピ
宮崎県の郷土料理「チキン南蛮」をかんたんアレンジ。
低温でじっくりと揚げた鶏肉は、ひとくちほお張れば、おいしさがジュワッとしみ出します。
（2人分）
- 鶏もも肉
- 1枚（約250g）
- 小麦粉
- 大さじ1
- 片栗粉
- 大さじ1
- （A）
- 酒
- 大さじ1
- しょうゆ
- 大さじ1
- 塩
- 少々
- しょうがの絞り汁
- 少々
- （タルタルソース）
- 玉ねぎみじん切り
- 大さじ1
- マヨネーズ
- 大さじ3
- 牛乳
- 大さじ1
- 塩
- 少々
- こしょう
- 少々
- パセリみじん切り
- 少々
- 揚げ油
- 適量
- ポン酢しょうゆ（市販品）
- 1/4カップ
- レタス
- 適量
- 紫玉ねぎ
- 適量
- 鶏もも肉は余分な脂を除いて大きめのひと口大に切る。ボウルにAを入れて鶏肉を加え、手でもみ込み、上下をときどき返しながら20分ほど漬けて下味をつける。
- 1に小麦粉と片栗粉を加えてもみ込み、粉を全体になじませる。
- タルタルソースの材料を混ぜ合わせる。
- 鍋に揚げ油を入れて（500～1000ml）揚げ物温度調節スイッチを160℃に設定し、2の鶏肉を入れる。ときどき返しながら4～5分揚げ、揚げ物温度調節スイッチを200℃に設定して1分揚げ、カリッとしたら取り出して、油をよく切り、バットに入れてポン酢をふりかける。
- 器に4の鶏肉を盛り、ちぎったレタスと紫玉ねぎの薄切りを添えてタルタルソースをかける。
揚げ物温度調節スイッチで160℃に設定すれば、揚げ油の温度が上昇しないので、鶏肉がかたくならず中までしっかり火が通ります。
監修 武蔵裕子
