薄切り酢豚 レシピ
豚肉を揚げない、お手軽版・酢豚。
でも、野菜はしっかりと「油通し」するレシピです。このひと手間で、プロの料理人も顔負けの味わいに。
（2人分）
- ピーマン
- 2個
- 赤ピーマン
- 2個
- しいたけ
- 3個
- 玉ねぎ
- 1/2個
- 豚ロース薄切り肉
- 150g
- 塩
- 少々
- こしょう
- 少々
- （A）
- 水
- 1/2カップ
- 砂糖
- 大さじ1
- 酢
- 大さじ1
- しょうゆ
- 大さじ1
- トマトケチャップ
- 大さじ1と1/2
- 片栗粉
- 小さじ1
- 揚げ油
- 適量
- サラダ油
- 大さじ1
- ごま油
- 少々
- ピーマン、赤ピーマンは種とへたを除いてひと口大に切る。しいたけは軸を除いて半分に切る。玉ねぎは薄めのくし形に切る。
- 豚肉はひと口大に切り、塩、こしょうをする。Aは混ぜ合わせる。
- 鍋に揚げ油を入れて（500～1000ml）揚げ物温度調節スイッチを押して200℃に設定し、1の野菜を揚げ油にくぐらせて手早く網じゃくしで取り出し、油をきる。
- フライパンにサラダ油を中火で熱し、2の豚肉を炒める。色が完全に変わったらAをもう一度混ぜてから回し入れ、煮立ったところに3の野菜を加えて大きく混ぜ合わせる。ごま油を加えて火を止める。
200℃の揚げ油で、野菜を手早く油通しすれば、余分な水分が抜けてうまみが引き立ち、色も鮮やかに仕上がります。
監修 武蔵裕子
