えびと秋野菜のフリット レシピ
（4人分）
- えび（殻付）
- 8尾
- エリンギ
- 100g
- れんこん
- 100g
- さつまいも
- 小1本（150g）
- ごぼう
- 1本（100g）
- 揚げ油
- 適量
- イタリアンパセリ
- 4つ
- レモン
- 1個
- 塩（こすり洗い用）
- 少々
- 塩
- 少々
- (衣)
- 卵
- 1個
- 冷水
- 150cc
- 薄力粉
- 50g
- セモリナ粉
- 適量
- えびは、立て塩、真水で洗った後、竹串で背わたを除き、もう一度、立て塩、真水の順で洗う。
- エリンギは、根元を除き、4等分に手で裂いておく。
- れんこんは、幅1cmの半月切りにし、酢水（分量外）にさらしておく。
- さつまいもは、タワシなどでよく洗い、皮付きのまま縦に8等分に切って、水にさらしておく。
- ごぼうは、包丁の背で皮をこそげ、長さ10cmに切り、縦に2 ～4等分に切って、水にさらしておく。
れんこん・さつまいも・ごぼうは、水気をクッキングペーパーでしっかり拭き取る。 - レモンは、塩でこすり洗いし、くし形切り。
- ボウルに卵・冷水を入れて混ぜ、薄力粉をふるい入れて混ぜる。
- れんこん・さつまいも・ごぼうを衣にくぐらせ、片面にセモリナ粉をまぶしつけ、160℃の油でじっくりと揚げる。
- えび・エリンギを衣にくぐらせ、片面にセモリナ粉をまぶしつけ、180℃の油で揚げる。
- 皿に盛り、イタリアンパセリ・レモン・塩を添える。
・火の通りにくい食材はじっくりと火を入れ、からりと仕上げます。
・火の入りやすい食材はさっと揚げ、からりと仕上げます。
・セモリナ粉のかわりに粉チーズでも良いでしょう。
