牛すね肉の中華風煮込みレシピ

「下ゆで」と「ダッチオーブン」を併用するから、通常3時間以上かかる煮込み時間が約半分に短縮できます。
黒酢風味の特製だれをたっぷりかけて召し上がれ

(4人分)

牛すね肉: 450～500g
ねぎ: 1本
しょうがの薄切り: 1片分
水: 1/2カップ
(A)
酒: 大さじ1
しょうゆ: 大さじ1
砂糖: 大さじ1
オイスターソース: 大さじ1/2
(黒酢だれ)
ねぎのみじん切り: 1/3本分
しょうがのみじん切り: 1片分
黒酢: 大さじ3
砂糖: 大さじ1と1/3
ごま油: 大さじ1/2

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牛すね肉は大きければ半分に切り、たっぷりの水とともに鍋に入れる。弱めの中火にかけて１時間～1時間15分ほど下ゆでする。
鍋から牛すね肉を取り出し、水でさっと洗って水けをきり、食べやすい大きさに切る。
Aの材料を混ぜ合わせる。
ねぎは縦半分に切って斜め薄切りにし、ダッチオーブンの底に敷く。その上に２の牛肉を並べてしょうがの薄切りをのせ、分量の水を注いで蓋をし、グリルに入れる。ダッチオーブンスイッチを押してオーブンモードを選択し、タイマーを20分に設定してグリルを点火する。消火後すぐに引き出して蓋を取り、混ぜ合わせたAを注いで再び蓋をし、グリルに入れてそのまま6～7分休ませる（余熱）。
再びダッチオーブンスイッチを押してオーブンモードを選択し、タイマーを10分に設定してグリルを点火する（※）。
温かいうちにダッチオーブンから肉とねぎを取り出して煮汁ごと器に盛り、混ぜ合わせた黒酢だれを添える。

※庫内温度が高いとダッチオーブンスイッチを受け付けない場合があります。その場合はグリル扉を開けて、少し待ってからお使いください。

ダッチオーブンの底にねぎをたっぷり敷き詰めてから牛肉を入れると、牛肉が焦げにくく、肉の臭みが抜けて一石二鳥です。
牛肉に火を通してから調味料を加え、しばらくおいてから、再点火します。こうすると、肉がかたくならずに味が芯までしみ込みます。

監修　武蔵裕子