自家製薄揚げ レシピ
自家製だから、油揚げと厚揚げのいいとこ取り！
揚げたてのアツアツで、お酒がくいくい喉を通ります。
(2人分)
- 木綿豆腐
- 1丁
- 揚げ油
- 500ml～
- 青じそ
- 6枚
- しょうがのすりおろし
- 1/2かけ分
- 大根おろし
- 大さじ3
- しょうゆ
- 適量
- 豆腐はペーパータオルで包んで重石をし、20分ほどおく。
- １の豆腐を横半分に切り、ペーパータオルで水けをふく。
- フライパンに揚げ油を入れてコンロにのせ、揚げ物温度調節スイッチを押して170℃に設定する。２の豆腐を揚げ油に入れ、玉じゃくしでときどき油をかける。
- 豆腐がきつね色になったら、上下を返して同様にして揚げる。ペーパータオルを敷いたバットに上げて余分な油を取り、豆腐1切れを3等分に切り分ける。
- 青じそはせん切りにして水にさらして水けをきる。
- 器に４の薄揚げを盛り、青じそ、しょうがのすりおろし、大根おろしを添え、しょうゆをかける。
・豆腐は余分な水分を含んだまま揚げると、水っぽい仕上がりになってしまいます。ペーパータオルで豆腐全体を包み、皿などをのせて重石をし、じゅうぶんに水きりしてから調理しましょう。
・フライパンなら、豆腐も一度に揚げられて便利。温度調節機能を使えば、温度調節もガスコンロにおまかせ。揚げる直前にも豆腐の水分をペーパータオルでしっかりふき取りましょう。
監修 井澤由美子
