アスパラ茶碗蒸し

Savory egg custard with asparagus

食材本来のうす緑色がうつくしい。
おだしの味わいを楽しむ季節の茶碗蒸し。

調理時間：45分

4個分

グリーンアスパラガス

6本(180g)

昆布と鰹のだし汁

300ml

a 薄口醤油

大さじ1/2

a みりん(卵液用)

小さじ2

a 塩(卵液用)

小さじ1/4

卵

2個

ほたて

2個

b 昆布と鰹のだし汁

200ml

b みりん(あん用)

大さじ1/2

b 塩(あん用)

小さじ1/4

b 片栗粉

小さじ2

水(蒸し用)

200ml

アスパラガスは根元から真ん中までピーラーで固い皮をむく。穂先4cmのところで切り、残りは長さを4等分する。ホタテは1cm角に切り、器に入れておく。
鍋に1.のアスパラガスと水50ml(分量外)を入れ、中火で3分ほど転がしながら加熱し、アスパラガスを取り出す。穂先だけ冷水に取り、縦半分に切って飾り用に取り分けておく。残ったゆで汁小さじ1を、卵液用のだし汁に加える。
2.の穂先以外のアスパラガスとだし汁をミキサーに入れて撹拌し、なめらかなピューレ状にする。
ボウルに卵を割りほぐし、裏ごししてからaを加えて混ぜ合わせる。そこに3.も加え、なめらかになるまで混ぜたら、1.の器に注ぎ入れて表面の泡をスプーンですくい取る。
鍋に内網と水を入れ、4.の器にラップをしてから並べる。蓋をして中火で3分加熱し、その後トロ火で15分[22cm] / 5分[18cm]加熱する(※)。蓋を開けずにそのまま10分[22cm] / 15分 [18cm] 蒸らす。
bを小鍋に入れて火にかけ、混ぜながらとろみがつくまで加熱する。
5.が蒸し終わったら、食材に水滴がかからないよう鍋の蓋をゆっくり開ける。ラップを外し、2.で取り分けたアスパラガスの穂先をのせて、6.のあんをかける。
おまかせタイマー調理の場合は、湯わかしモードでタイマーを15分[22cm] / 5分[18cm]に設定し、中火で点火する。
写真は22cmの場合。
Recipe by Naoko Tanijiri