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キャベツたっぷりメンチカツ風春巻き:エッセイで贈るお料理レシピ 家族のためのあったかごはん。カラダにやさしい、カラダにおいしいエッセイで贈るお料理レシピを紹介します。

【かんみの徳得料理日記 Vol.220】キャベツたっぷりメンチカツ風春巻き

ミンチカツのような、春巻きのような、1つで2度楽しめるような味と食感です。
キャベツが苦手なお子さんも食べやすいかと思います。
キャベツの代わりに色んな野菜を使うのもいいですね♪


先日、我が家の長女がとうとう保育園デビューを果たしました♪
入園式を終え、お昼までの慣らし保育を3日間やり遂げたあと、
本格的に保育園生活をスタートさせました。

同時に私も元の職場に復帰。
上のお兄ちゃんの学費やらなんやら、まだまだお金はかかるので
「お仕事頑張るぞー」
と意気込んでいたんですが・・・。

なんと、
保育園2日目にして発熱。
あー、初日で色々神経使って疲れたのかなぁ~。
さっそく仕事も欠勤させてもらい、病院へ。

風邪とのことでお薬をもらい、仕事先にも電話を入れ、2~3日休みます、と。
次の日になり症状があまりよくなく、再び病院へ。
また家に帰り様子をみていると、とてもじゃないけどすんごいしんどそうだったので救急に走りました。

で、そのまま入院・・・。
腸炎でした。

保育園でさっそくもらってきたのか!?
通っていると色んなものもらってくるからなぁ~。
5日間の入院を経て、ようやく退院してきた長女。
症状もぐんぐん良くなっていき、元気になりよかったよかった。

で、もうひとつの問題が仕事。
職場復帰後、さっそくの欠勤。しかも2週間のお休みをもらったもんだから、
「こりゃーたぶんクビだねー」
なんて諦めムードで電話してみると・・・

「かんみさんのコース(トラック運送の仕事)、代わりを頼んでるから、復帰できる日、また頼むよー」って。

なんて素晴らしい会社なんだ。
ふつー、トラックの配送の仕事なんて穴をあけるとすごく迷惑がかかってしまう。
しかも我が家には小学生と2歳と0歳の子がいる。
欠勤を恐れてなかなか雇ってくれないのが現状。
心から感謝の気持ちでいっぱいです。

「子供さん、しっかり治してあげや」
という上司のお言葉。
こみあげるものがありました。

子供の健康管理も私の仕事。
元気に過ごしてもらい、仕事も頑張ろうと心に再度誓った瞬間でした。
がんばります♪

by かんみ

材料 4人分498円 (1人あたり約125円)

キャベツたっぷりメンチカツ風春巻き

キャベツ 1/6個
あいびきミンチ 200g
春巻きの皮 10枚
スライスチーズ 5枚
玉子 1個
 
(調味料)
パン粉 大さじ3
牛乳 大さじ2
ケチャップ 大さじ1
とんかつソース 大さじ1
ナツメグ 少々
塩コショウ 少々

作り方

キャベツたっぷりメンチカツ風春巻き

  1. キャベツはみじん切りにする。パン粉と牛乳は混ぜ合わせておく。
  2. ボウルに1とあいびきミンチ、残りの調味料と卵を割り入れて混ぜ合わせる。
  3. 2.を春巻きの皮で巻きやすいように大きさをととのえて、ハンバーグを焼く要領で焼き、粗熱をとる。
  4. 春巻きの皮をひろげ、スライスチーズを半分にカットしたものをひろげ、3.を置いたら巻いていき、水溶き小麦粉で巻き終わりを閉じる。
  5. 揚げ油を180度に熱し、4を狐色になるまで揚げる。好みで酢醤油やオーロラソースを添えて。

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