洋風いかめし
-トマトと野菜烏賊のさっと煮-

Lightly stewed couscous-stuffed squid
with tomatoes and vegetables

ご飯の代わりにクスクスを使った洋風仕立てのいかめし。
タジンをイメージしてスープをからめながらどうぞ。

調理時間：55分

4人分

やりいか(胴 18cm、下処理済み)

4杯

サフラン

1~2つまみ

水(サフラン用)

300ml

クスクス

1/2カップ(乾燥)

お湯(クスクス用)

100ml

ブロッコリーの芯

1株分

玉ねぎ

1個(180g)

トマト

1個(140g)

マッシュルーム

6個(100g)

ドライトマト

オリーブの実

10粒

あさり

200g

オリーブオイル

大さじ3

にんにく

1かけ

酒

50ml

塩

小さじ1と1/2

ブロッコリーの花蕾部分

40g

レモン(スライス)

1/2個

パセリ

適量

あさりは3%の塩水で砂出しをして、殻をこすり合わせて洗う。
サフランと水を合わせて10分ほどおき、サフランを取り除く。
クスクス(※)はお湯で戻しておく。
玉ねぎ、トマト、マッシュルームは1cmの角切りにする。ブロッコリーの芯は皮を厚めにむいて1cmの角切りにし、蕾は小さく切って取り分けておく。にんにくはみじん切りし、ドライトマトは大きければ1cm程度に切る。
いかは胴の中をよく洗う。3.のクスクスを胴の2/3程度までぎゅっと詰め、爪楊枝で閉じる。
鍋にオリーブオイルと4.のにんにくを入れて弱火で熱し、香りが立ったら玉ねぎを加えて透明になるまで炒め、火を止める。
6.の鍋に、5.のいか、1.のあさり、トマト、マッシュルーム、ブロッコリーの芯、ドライトマト、オリーブの実、2.のサフラン水、酒、塩を加える。蓋をして弱火で20分[22cm] / 15分[18cm]煮る。
7.が煮込み終わったら、4.のブロッコリーの蕾とレモンスライスの半量を加え、再度蓋をして3分ほど蒸らす。いかを切り分けて器に盛り、残りのレモンスライスを添えて、パセリをちらす。
炊いたご飯でも可
Recipe by Naoko Tanijiri