牡蠣のねぎ塩だれ

Oyster with green onions and salt sauce

まずは牡蠣の旨みそのまま、それからねぎ塩に絡めて。
きりりとした日本酒とともに贅沢な晩酌にも。

調理時間：30分

4人分

牡蠣

150g

舞茸、しめじ、エリンギ

合わせて100g

生きくらげ

60g

絹豆腐

1丁(400g)

セロリの葉

1束

酒

50ml

塩(調味用)

小さじ1/2

a 片栗粉

小さじ1

a 水

小さじ2

長ねぎ

30g

塩(たれ用)

小さじ1/4

ごま油

適量

ボウルに水切りした牡蠣を入れ、片栗粉大さじ1(分量外)を加えて優しくもんで汚れを取る。流水で丁寧に洗い流し、ザルにあげる。
豆腐は4等分に切る。エリンギは長さを半分に切って5mm幅に切り、しめじと舞茸は石づきを取ってほぐす。きくらげは食べやすい大きさに手で割く。長ねぎは斜め薄切りにし、塩をまぶして10分ほどおき、水気を切ってねぎ塩だれを作る。
鍋に1.の牡蠣、2.の豆腐、きのこ類を入れ、その上にセロリの葉をのせる。酒と塩をふって蓋をする。中火で2分加熱し、その後トロ火で13分[22cm] / 9分[18cm]煮る(※)。
3.が煮込み終えたら器に盛り、セロリの葉を取り除いて再度点火し、aを混ぜてから加え、とろみをつける。
器に取り分け、2.のねぎ塩だれとごま油をかけていただく。
おまかせタイマー調理の場合は、湯わかしモードでタイマーを13分[22cm] / 9分[18cm]に設定し、中火で点火する。
Recipe by Naoko Tanijiri