備長炭に匹敵する赤外線バーナー「シュバンク」
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白炭の最高級品である備長炭は炭化純度が高く、赤外線を多く放射し、不純物の燃焼による嫌な臭いや煙をほとんど出しません。
「シュバンク」バーナーは備長炭と同じ燃焼特徴を持ち、おいしさを逃さず焼き上げます。
表面を焦がさず芯までしっかり火を通します
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「シュバンク」から放出される赤外線の波長は2.8ミクロン。
これは最も水に吸収されやすい波長です。近赤外線と遠赤外線をバランスよく放射し、
水分を含む食材の芯に向かって熱が浸透することで、表面が焦げ始める前に芯部が焼き上がります。
赤外線と輻射熱で加熱旨味を閉じ込め、焼きムラを最小限に
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炎ではなく、赤外線とその熱線によって伝わる「輻射熱」で加熱します。
旨味成分であるグルタミン酸ナトリウムを閉じ込め、焼きムラも最小限におさえます。
コンパクト45シリーズ
省スペース化を実現
45cmカウンターにも対応。狭いスペースにすっきり収まるので、中小店舗にも最適です。